呆丸齁媳婦阿虎嬸U夠來啊!今天是要來繼續上次未完的
"常見豬肉料理部位"教學. 還沒看過第一回合的請點↓↓↓
◊ 擺脫餿水油 自己下廚最安心 ➩ 不私藏教你認識豬肉常見料理部位 (1)
最近有沒有發現,餿水油事件已經被幾個小鬼殺警事件掩蓋住囉!
大嬸看著新聞總有不斷 "有沒有搞錯啊? 有沒有搞錯啊?" 的OS在腦中盤旋.
強冠老董跟郭烈成是不是應該買個大禮物去給這幾位小鬼探監!感謝他們大力相挺呢?
還有揭發此事的屏東老農,有人關心,照顧他的後續生活嗎?
與餿水油有關的黑心企業與郭烈成會不會叫人去找老農麻煩呢?
如果這些問題都沒人解決關心~這個國家勢必再有第二個第三個餿水油事件.
人民在政府還無對策解決前是要盡可能保護自身與家人的健康,
所以要來跟大嬸一起認識常見的豬肉料理部位啦!
有一句俗語是這麼說~ (台)不是媳婦厲害 是食材好.
食材好不好對"煮"婦來說相當重要,如空有一身好手藝~
掌握的卻是不好的食材也是枉然.
那如果沒有手藝買到的又是不好的食材!這樣老公應該就會說~
算了還是吃餿水油好惹!! ((( 喂!!!黑白共
所以我們延續上一篇五種常見豬肉料理後再來講另外5種.
(上面沒寫名字的是第1回合說過,有名字的就是這篇要來說的喔!)
開始就來介紹搶手軟嫩的部位,大嬸人是不是超好der~
➣梅花肉
外食族有沒有覺得好耳熟的肉名啊?因為梅花肉不只每天上肉攤買肉的客人們喜愛,
舉凡牛排店,火鍋店,燒烤店等~特別需要軟嫩口感的肉類店家都會有這麼
一項 梅花肉 的選擇. 所以是永遠看不到這些店家上面會有 後腿肉 這個肉名出現.
除非它真心想把那家店毀了.
以一台斤160元來說算是肉類裡的中價位,為什麼這麼搶手呢?!
因為它沒有最貴,適合料理的方式又可以說是全方位.
每種方式料裡出來讓人吃了心情大好的軟嫩. 如真要挑它的毛病那應該就是
那肉與肉間常讓人誤會成油花的筋膜吧! 不過大嬸很愛嚼筋膜捏~
就跟喜歡咬軟骨的骨頭是一樣的. 咬碎後就吞下去,超級滿足口腹之慾的.
大嬸的牙是很硬朗所以牙不好的人千萬不要這麼做! 是沒人會負責的喔~
梅花肉適合的料理方式有 蒸 煮 煎 炒 烤 炸 .
常見的料理有 直接加水蓋過肉的方式進電鍋蒸
( 方法可見 ◊ 擺脫餿水油 自己下廚最安心 ➩ 不私藏教你認識豬肉常見料理部位(1) )
另外煮湯也可將梅花肉代替排骨,還有 紅燒梅花肉,也就是以滷肉的方式來烹調
加上豆輪,紅蘿蔔,白蘿蔔,水煮蛋 最後加上八角就可以是一道美味佳餚囉!
請肉販用機器切成薄片就是冬天最夯的火鍋肉片,
而且自己買的梅花肉還比外面火鍋店家提供的梅花肉要軟嫩新鮮喔!
這點來說明一下為什麼好了! 因為我們自己上市場買的話,
肉販提供的是當天現宰溫體豬,而我們到火鍋店吃到的肉品幾乎都是冷凍肉品,
也就是說~屠宰後放進冷凍多少時間是不知道的.
所以自己買的絕對比去外面吃的新鮮,超市也是冷凍肉品居多.
這點要搞清楚,雖然有冷氣吹啦!! 哈~我愛吹冷氣
➣里肌肉
里肌肉取出後的原貌是如下圖般,長條粗狀型.
兩端面積不一樣大小,價格相差10元上下. 有一端面積較小是屬於肉質較嫩,
一台斤為130元. 較大的那邊就是肉質柴口感硬,一台斤為120元.
中秋節烤肉時最常看到的豬肉片就是里肌肉的部位,還有便當店的炸排骨除去
上面的骨頭剩下的肉就是里肌肉囉! 幾乎沒有油花的里肌肉也是減肥者愛用的部位.
熱量是豬肉裡與腿肉差不多低,100克為180卡左右.料理起來比腿肉容易多.
如民眾非要買面積較大較柴的那端就得用絞肉的方式或著用肉鎚子把肉組織敲散.
否則是很難下咽的,肉販通常會把它用來製作香腸.
一般來說里肌肉的料理通常會用在 糖醋里肌 香煎里肌 炸豬排
洋蔥炒里肌(切小薄片或絲)等~越前端(小面積)處就適合越多料理方式,
反之~越往後端(大面積)就需處理較繁複的料理方式.
➣胛心肉
胛心肉也是如梅花肉這炙手可熱,一台斤110元上下.不過有分帶不帶皮來秤,
所以正確價格還是要問清楚. 雖然胛心肉的肉質並沒有梅花肉
這麼軟嫩好食. 但它可料理的方式也是不哩啊多~油花又少.
大嬸最常把它拿來用在煮咖哩這部份,不過~經過多年"堅持己見"的失敗教訓.
還是屈服在"料理前醃是不醃"這個人生是與非的交叉口~
(((有那麼嚴重嗎?
反正要煮咖哩前要先把胛心肉醃過啦! 用少量鹽與太白粉(玉米粉也可)
拌勻待10鐘後下鍋煮咖哩,其它配料也都下鍋後悶煮半個小時以上~
這時候就可以吃到肉質軟嫩的咖哩料理囉! 家中有小孩的會愛屎它呢~
(這是胛心肉部位的上面有一層油包覆住)
通常肉販是從上圖中油花面切下一指寬寬度,切下後如下圖再行販賣.
常見料理除了大嬸以咖哩的料理方式,還有馬鈴薯燉肉或滷肉.
會比梅花肉滷起來還硬一些. 也可用在糖醋以及炒肉絲或絞肉方面的料理.
➣五花小排
所謂的三層小排,五花小排就是這個部位囉!也有人稱之為子排,小排~
給幼兒熬湯有骨髓的"冰阿骨"就是從這整片三層小排的背面取出的.
一台斤為180~160元(分為有肉與少肉)上下,肥瘦相間,肉多且軟.
可以說是排骨類型中料理方式最多的一種.
(鉤子下整齊的一條一條就是"冰阿骨"取出的地方)
用來熬湯是最普遍的方式之一,熬粥給孩子吃會非常受歡迎喔!
另外還有用在常見的糖醋排骨,橙汁排骨,蜜汁排骨,蔥燒排骨等~
或著用烤或滷,炸的方式都可以成美味佳餚.
(五花小排切塊後)
最後就是要來說豬腳的前腳部份,上回有說過豬腳的後腳部份~
沒看過也請點 ➟ ◊ 擺脫餿水油 自己下廚最安心 ➩ 不私藏教你認識豬肉常見料理部位(1)
➣ 豬腳 (前腳) 一台斤為80元上下
知道今年是潤年潤9月,按習俗是要給父母添福添壽的.
所以一般除了給紅包外就是送豬腳給父母添壽,還沒添的快去添啊!
那豬腳料理就比起其它要少囉~ 除了滷的方式外~
就只有花生燉豬腳,德國豬腳啦! 少少的料理方式.
前腳比較適合喜歡吃肉的來燉,後腳則是膠質多肉少,不愛肉的較適合.
但有三高的民眾還是呼籲一下,少吃為妙~
↓↓↓
再來是要跟大家說一則新聞
(以下圖示為TVBS網路新聞截圖)
有看過嗎? 也許常在菜市場走跳的女性朋友或攤商們早就知道這公開的秘密.
但還是要跟大家說一下~為什麼會有這樣的情況呢!
一般來說這種方法只會出現在販賣黑毛豬的攤販上,因為黑毛豬的毛黑又粗.
用燒的和用刀子逆刮方式會留下黑頭(類似黑頭粉刺這樣)在皮上.
用一根根拔的方式浪費人工又費時. 所以就有不顧人民健康的肉販業者
用熱熔膠來取代傳統除毛的方式. 如果你是愛吃皮,熱愛用皮來補充膠原蛋白
的那一類人,那建議妳去買白毛豬會比較安全,沒這種疑慮.
當然不愛豬皮的可以繼續愛黑毛豬.不過還是找一個比較可靠老實的攤商才是上策.
什麼樣的世界,國家都存在著好人與壞人
所以什麼樣的行業同樣存在著好與壞的人,所以請睜大你的眼啊!!!!
最後希望大家都能吃的平安吃的健康.
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