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 說了這麼多憤慨的話,就是要來第3集的 ➩ 不私藏教你認識豬肉常見料理部位

 沒看過1.2集的請點 ↓↓↓

◊ 擺脫餿水油 自己下廚最安心 ➩ 不私藏教你認識豬肉常見料理部位(1)

◊ 掌握健康 三餐自己來 ➩ 不私藏教你認識豬肉常見料理部位 (2)

 緊接著這次進行到豬肉常見料理部位的第10~15種上圖
我有把這次跟之前的名子和照片都列出來囉!

啊啊~怎麼介紹起老鼠肉惹,其實不是啦!~
它只是俗稱老鼠肉,從上圖看來它就像老鼠的側身,圓圓胖胖der.
附著在後腿的內部,但肉質軟嫩程度卻是中上,一隻豬也只有兩塊.
一台斤為$160元上下.大嬸有曾將老鼠肉沒先做醃漬的程序,直接下鍋炒.
但~個人認為這樣肉質略硬了些.所以老鼠肉建議大範圍下去炒還是得先醃一下.
如果切絲的話可以試看看省略醃的過程. 也少一些熱量啦!

 
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➣ 松板肉

松板肉 號稱黃金六兩,因為一隻豬只取的到約六兩的松板肉,
所以算是珍貴~當然價錢也貴.許多餐廳菜名冠上 松板肉 什麼什麼
就很搶手且可拉高價錢. 但~很多人不知道松板肉跟第1集介紹過
的翅仔肉(二層肉)外型與口感相近,所以有些號稱是松板肉去做的菜,
其實是拿翅仔肉去唬人.因為價格比起來翅仔肉是低於松板肉,
松板肉一台斤為$250元上下.翅仔肉則為一台斤$200元上下.
而且一隻豬可取的重量也較多,比較好買到.下圖是松板肉與翅仔肉的對照圖,
可以發現它們的形狀極為相似.不過從側面看就可知道翅仔肉較有厚度,
整體也大松板肉一些.再從上面的油花,松板肉似乎看起來肥油較多,
這多寡也有關老闆處裡的方法.但可以確定的是同一個老闆處理起這兩種肉,
但一定是松板肉看起來油花較多.

 再來要透露個祕辛,一般人只看得到松板肉被取出修整過的樣子.
沒看過它從哪取出,它是屬於豬的頸部地方的肉,口感Q脆清蒸即美味.
但也因在頸部,所以會有許多小瘤分佈在附近.如下面這張還未將松板肉取出的圖片
松板肉就是被肥油包圍的中間那層肉.而肥油偏右上角疑似一顆顆的就是小瘤.
這些小瘤類似人類的腫瘤,也像人類一樣有些是良性有些是惡性這樣.

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從上面看是這樣

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 會講出這個秘辛是要奉勸大家,別有品牌迷失.
認為世人常說的松板肉是多珍貴多珍貴,那都是一些商人的技倆.
商人絕對不會跟你說~松板肉是從怎麼樣的地方取出.當然它是好吃沒錯,
但這種程度的口感翅仔肉與下面要介紹的雪花肉都能做到.
只差沒有脆脆的口感,且價格也比松板肉便宜.
吃爽還是吃健康真的要好好思考思考.
接著來說口感與松板肉相似的雪花肉惹~

 ➣雪花肉

雪花肉 一台斤約$200元上下,分佈在三層肉的範圍內.
似長方形狀,側面又似三層肉的感覺.

下圖為雪花肉的側面,從它的瘦肉中可以看見分佈的油花比松板肉要少.
另外比起三層肉油花更是少很多,也無帶皮. 口感軟嫩,與松板肉就差在無"脆"度.
一隻豬同樣只有2片,不過它的體積較大.圖中這片是油大隻的豬取出的雪花肉.
這一片大約就要三百多元,是有重量的.

 幾乎買雪花肉的客人都會把它切成薄片,火鍋季節要到惹.
雪花肉是非常適合當火鍋肉片,不用任何處理. 煮熟即美味.

 或著是整片下去蒸,起鍋後再切片.這樣熱量更少更健康.
又可吃到口感佳的肉. 另外還有直接拿來烤或爆炒都會是受歡迎的佳餚.

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➣小里肌(腰內肉)

小里肌俗稱腰內肉也是婆媽們愛的豬肉料理部位,一台斤約160元上下~
價格親民.肉質也還OK! 適合拌炒或煮湯. 大嬸有試過沒有醃過的情況下,
直接與醃黃瓜拌炒,再去悶個20分鐘.口感還不賴,不會柴!
有彈性油花極少,很適合不愛油又不愛柴的民眾.
是説~誰喜歡吃柴的肉啊!!>"< 大嬸即興小展廚藝,我先拿一塊
(小小塊的)二層油去逼出它的油,就用這些油下去與蒜頭,辣椒下去爆香~
然後再丟入醃黃瓜與腰肉肉片伴炒.就如上述的悶個20分就可起鍋,
不用再放任何調味料喔! 然後就是一道美味佳餚囉!!
很好吃~你可以試看看齁!

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➣ 五花小排

 咦~彷彿聽過這個名字吧! 因為在第2集出現過這個名字

 ◊ 掌握健康 三餐自己來 ➩ 不私藏教你認識豬肉常見料理部位 (2)

 五花小排 一台斤約180元上下,這種是屬於五花小排有肉的,
第二集那種則是少肉的,帶軟骨.一樣好吃!只是價格有10至20元的差距.
五花小排除了煮湯外還可以糖醋,粉蒸,紅燒,煮稀飯.
樣樣都能品嚐到它的美味. 喜歡吃排骨肉的這個很推薦喔!

 


第3集就先這樣囉! 豬肉常見料理部位還沒介紹完,豬可以料理
的地方實在太多惹~下集再來學齁!! 這陣子大嬸在想~
這些奸商多年來到底害了多少人民罹癌?
之前余天大哥 的二女兒 余苑綺 31歲不煙不酒,重養生
竟得了直腸癌.但她是有長達幾年的外食習慣,所以余天大哥懷疑
是不是這些惡質商人間接害了他女兒. 當然這是很有可能的,
而且不只他女兒.還有許多為癌症求生存的患者和家庭.
這些惡質商人也脫不了關係,政府是不是應該將他們的不法所得
捐給癌症基金會之類的~讓弱勢家庭就算得了癌症也不會因醫療費用太龐
大而放棄生機! 社會上有多少家庭因家中成員罹癌,一夕間風雲變色的.
這是政府與權貴們永遠看不到的心酸面.哀~還是奉勸少吃外食啦!
尤其是炸物,能不要吃就不要!! 就降子囉~掰

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