【生】☆ 就是要【活】☆ 的精彩 - 虎嬸吸油記

自從去年至今食安連環爆後~是不是覺得吃什麼中什麼啊?!
尤其這次餿水油事件,對時常需要外食的族群來說~真的非常"雖小"
幾乎天天被"餿"掃到,但~有時候孤家寡人,或是天生就是貴夫人命跟本不用下廚,
別說是煮一頓飯菜,連怎麼準備食材都不會了要怎麼煮?  根本就比登天還難,
所以最後還是外食好惹,管它餿不餿~眼不見為淨呀!
素不素~你素不素這麼想的??
所以大嬸佛心來的~為了大家的健康,請自己下廚自己監督你每天所吃下的食物,
也許你會想~那買回來未料裡的蔬菜可能會有農藥殘留,
肉類可能會有瘦肉精,狂牛病或著藥物殘留等~
嗯!是的,也許你比一般人在人生的道路上走得更崎嶇更雖小,
但~你試著往這個方向想...就是~以外食來說,
可能你吃到的一份菜跟肉,料理前就有什麼不好的毒素殘留.
店家在料理前如沒妥善清潔或處理再加上好死不死店家弄餿油來料理,
這其中的餿油又再不斷的加熱重覆烹調其它的食物,
有沒有可能其它食物中的殘留毒素也一起在你吃下肚的食物裡呢?!
這就不得而知囉!自己下廚的好處是~很多地方可以自己把關,
自己的健康把握在自己手裡,最後不管好或壞是不是就比較爽.

因此大嬸想到一個單元教大家and教這些其實很想要親自
下廚煮一頓健康無慮的安心飯菜享用的貴夫人或千金小姐,少爺們 ~  
讓你們認識,認識飲食中最常出現的肉類

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這隻可愛的豬,牠從頭到尾幾乎能做美味料理.
認識牠後就會覺得其實上市場採購新鮮的食材並不如想像中那麼難,
而且越是瞭解牠,料理出的食物會越美味.
年青人可能會認為傳統的市場印象中不是髒亂就是吵鬧,吵是真的啦!
至於髒不髒就是事在人為了,每個人的衛生習慣不同.也許他家就是很髒亂,
所以工作環境相對的乾淨不到哪去~
一般人多少可以從外觀看出這個攤販這家老闆乾不乾淨.
找一個自己從視覺上看起來較舒服的攤販開始,如果不適合再尋找下一家就是了.
一個市場裡賣同一種類型的很多攤,當然~老闆老不老實也挺重要的.

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這是一大早可能很多人都還在跟周公約會,大嬸在豬肉攤拍的盛況.

 今天就先來說幾樣,一隻豬有好多部位的肉,好不好吃也有分別.
沒辦法在這篇通通講完,會分成好幾篇吧!來先看一隻豬大略會分為以下幾個區塊,
這個我們一般人也不用太懂,所以就簡略的說~

今天先說其中5種

先從上圖最常見的五花肉也就是三層肉開始吧!

大部份的肉販都會先把部份五花肉切成如上圖這樣長條狀,一台斤為130元上下.
等著買回它的客人.從外觀來看也很容易看出它有一層一層的感覺,肥瘦相間.
是約在豬的肚子部份,所以人類常指的三層肉就是肚子的肥肉.
五花肉大嬸一般多用在 蒜泥白肉 滷肉 梅干扣肉 醬燒蒜炒五花肉 ,
這是我們家以五花肉這部份最常出現的幾種料裡方式,
不過大嬸個人建議五花肉以清蒸的方式沾點醬料食用比較健康.
雖然它本身就跟健康沾不上邊,但非常想吃又不太能吃它時,這樣做吧!
除了熱量可以讓它不要增加太多外,也不會吃進太多的鹽份.
清蒸方式非常簡單,如在外面租屋或一人住其實可以買個類似大同電鍋
那種可以隔水加熱的電鍋.然後外鍋加2杯水,
(大約就是衛生杯那種杯子的量)內鍋加水至蓋過五花肉.
等好了後~把裝有五花肉的鍋子拿起來,喜歡口感較軟的人可以讓肉浸泡數分鐘
(大嬸都是半小時後才拿起)再拿起. 這樣肉質會非常軟嫩,很適合牙不好的人.

 接著來看下面這片,把旁邊打霧是因為要讓你們看清楚它的形狀.

  它的形狀就似翅膀般,所以俗稱 "翅仔肉"(台)也就是翅膀肉.
一般稱為二層肉一台斤約為200元上下,口感軟嫩.
大約在粉色區塊上半部那個位子.有些人會把這塊翅仔肉跟松阪肉搞混.
價格可是有些差距的,它們吃起來口感同樣軟嫩順口,但松阪肉會多一份Q勁.
所以很多人搶著買它,它們兩者從外觀如何分辨,先賣個關子下次再來分享.
大嬸通常把翅仔肉拿來清蒸,整片下去清蒸才能保持清甜肉汁不留失喔!
或著是可以把它切片,切厚片可做為肉羹,別以為外面賣的肉羹是這個部位喔!
不可能這樣店家會慘賠. 切薄片可煮湯,或著炒肉加大蒜跟洋蔥
都可以炒出美味.再來就是切絲可做鹹粥或湯麵. 以上切片切絲
都是可以叫攤販幫你用他們專用的機器切.
不用自己買回家切得要死要活.

 再來這個部份就是可愛的豬腳囉!!

從以前到現在一直保持不變的就是覺得豬腳好"古錐"啊!
雖然我沒有很愛豬腳料理,但卻很喜歡把玩(?)牠.
今天講得部份是豬的後腳,一台斤約為70元上下.後腳就是連皮帶骨,
附著的肉較少的腳,它適合拿來紅燒也就是滷.喜歡吃皮與筋部份的可以
選擇後腳來料理就可,個人認為它也適合拿來作花生燉豬腳給生產完的
媽媽吃,有些只喝湯來發乳並不吃肉這後腳的部位就相當適合.

 接著先來看一種排骨

上圖為里肌排骨,一台斤為100元上下,也就是長條狀里肌肉上附著的骨頭,
有些便當店還是看得到排骨飯中的炸排骨邊緣有附著著骨頭就是上面這個部份.
現在肉販都會把骨頭取下,除非另外交代你想這樣帶骨去切不然應該看不到.
只有骨頭部份也只能用來煮湯,因為里肌排骨上附著的一些些肉
吃起來口感是很柴很硬.一般不會去吃它.

最後要說的是後腿肉部份

後腿肉一台斤120元上下,它可以說是漂亮的肉,因為它無油花分佈
看起來很乾淨,怕油的民眾會喜歡它. 但是~買回家料理包你邊吃邊咒罵老闆
死沒良心,因為太柴太硬了. 所以後腿肉這個部份通常是小吃店會跟肉販
購買的部位.因為肉類裡最便宜,小吃店就是有辦法把它料理的好吃.
非要說一般民眾可以把它做什麼,我想~只有把它弄成絞肉來做水餃或另外
請老闆加些肥油做花瓜蒸肉了. 別忘了這兩種作法還是得加肥油喔!
所以乾脆買有帶些油花的肉還不會這麼難下咽,哩工丟嗯丟啊!
 
先這樣嚕!!掰~

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